Italienischer Mandelkuchen

1. 400 g geriebene Mandeln
   
2. 300 g Zucker
   
3. 7 Eier
   
4. etwas Zimt
   
5. Bittermandel-Aroma (2/3 eines Fläschchens)
   
6. abgeriebene Schale einer Zitrone und einer Orange
   

1. Mandeln, 5 Eier, Zucker und Gewürze in eine Schüssel geben und die Masse so
   lange rühren, bis eine bisquitähnliche Masse entsteht. Danach die restlichen
   beiden Eier unter ständigem Rühren zugeben und so lange weiterschlagen, bis sie
   zähflüssig ist.
   
   
2. Kuchenblech gut einfetten, die Masse einfüllen und im vorgeheizten Backofen bei
   180° (Umluft) 25 - 30 Min. backen.
   
   
3. Am besten schmeckt er, wenn er nach dem Abkühlen mit Frischhaltefolie abgedeckt
   wird und mindestens einen Tag stehenbleibt. Er wird von Tag zu Tag besser :-)
   
   

Limoncello

1. 8-10 Zitronen schälen, nur das Gelbe in ein Glas geben und mit
   1 Liter 92%igen Alkohol überschütten und luftdicht verschließen.
   Das Glas mit Alufolie umwickeln, damit es lichtgeschützt ist.
   
   
2. Nach 20 Tagen 1,5 l Wasser und 1,5 kg Zucker zum Kochen
   bringen und dann abkühlen lassen.
   
   
3. Dann die Alkoholmischung in das Zuckerwasser schütten.
   
   (Wichtig: nicht umgekehrt!!! Immer Alkohol in Zuckerwasser und nie
   Zuckerwasser in Alkohol!!!!!)
   
   Umrühren, ruhen lassen.
   
   
4. Nach der Ruhephase nochmals rühren und in Flaschen abfüllen.
   
   

Lasagne

• 400 g Hartweizenmehl (Semola di grano duro rimacinata)
  
• 80 g gekochten, ausgedrückten und passierten Spinat
  
• 3 Eier
  
• Salz
  
• 2 El Olivenöl
  
• 1 kg Rinderhackfleisch
  
• 200 g Parmaschinken (oder anderer ähnlich schmeckender wie San Daniele)
  
• 3 Karotten
  
• 6 Selleriestangen
  
• 3 Schalotten
  
• 1 Tomatenmark (ca. 1 Tube)
  
• 500 ml Rotwein trocken
  
• 400 ml Fleischbrühe
  
• 120 g Butter
  
• 120 g Mehl
  
• 1,2 l Milch
  
• Muskat (frisch gerieben)
  
• 200 g Parmesan (frisch gerieben)
  

1. Aus Mehl, Eiern, Spinat, Öl und Salz einen geschmeidigen Teig kneten
   (gelingt am Besten in der Küchenmaschine). Die Menge der Eier ist abhängig
   von der Größe, lieber erst mal nur 2 hinzugeben. Teig in Folie wickeln und ca.
   1 Stunde oder auch länger (z.B. über Nacht) im Kühlschrank ruhen lassen.
   Sollte der Teig zu weich sein, einfach noch etwas Mehl dazugeben.
   
   
2. Für die Bolognese das Gemüse ganz klein würfeln und in Oliven hellbraun anrösten.
   Gleichzeitig das Hackfleisch krümelig anbraten, gewürfelten Schinken zugeben, kurz
   mitbraten, Tomatenmark hinzufügen und alles zusammen einige Minuten weiter
   anbraten.
   
   
3. Gemüse und Hackfleisch in einen grossen Topf geben, vermischen, Brühe und
   Wein hinzugeben und auf ganz kleiner Flamme ca. 4 Stunden köcheln lassen
   (Deckel nicht ganz schließen). Dabei öfter umrühren. Sollte etwas am Boden
   anhängen noch Brühe oder Wein hinzufügen. Nach Geschmack mit Salz, Pfeffer und
   etwas geriebenem Muskat würzen.
   
   
4. Für die Bechamelsauce Butter und Mehl in einem Topf erhitzen bis die Mischung
   ein klein wenig Farbe annimmt. Kalte Milch langsam dazugeben, dabei mit einem
   Schneebesen schlagen . Sauce ca. 5 Minuten unter Rühren aufkochen lassen. Mit
   Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
   
   
5. Für die Lasagneplatten den Teig portionsweise durch eine Nudelmaschine walzen,
   vorher links und rechts in Mehl wenden. Die Stärke der Nudelplatten sollte ca. 1mm
   sein (bei meiner Maschine, Atlas, Stufe 5). Die Platten sollten am Ende so breit wie
   die Walze der Nudelmaschine sein und eine Länge von ca. 18 cm haben (es kommt
   ein bisschen auf die Größe der Form an, die man benützt). Der Teig kann natürlich
   auch von Hand mit dem Nudelholz ausgerollt werden, mit der Maschine wird er allerdings
   meiner Ansicht nach gleichmäßiger.
   
   
6. Die Nudelplatten ca. 30 Sekunden in kochendem Wasser vorgaren, herausnehmen
   und mit kaltem Wasser abschrecken, abgießen und auf Küchentücher ausbreiten.
   
   
7. Eine feuerfeste Form mit Olivenöl auspinseln, eine Schicht Ragout und eine Kelle
   Bechamelsauce auf den Boden der Form verteilen. Die Form jetzt so mit der ersten
   Nudelschicht auskleiden, dass diese über die Ränder hängt .
   
   
8. Ragout, Bechamelsauce und geriebenen Parmesan einfüllen. Eine neue Nudelschicht
   auflegen, die diesmal nicht über den Rand hinausreichen darf. So fortfahren, bis die Form
   gefüllt ist. Es sollten mindestens 4, am Besten 6 Schichten sein.
   
   
9. Nach der letzten Schicht der Füllung die überhängenden Nudeln umklappen und
   nocheinmal mit Ragout, Sauce und Parmesan bedecken.
   
   
10. Bei ca. 200 Grad 20-30 Minuten im Ofen backen. Vor dem Servieren noch ca.
    10 Minuten ruhen lassen.
    

Abbracci

1. Für den Teig:
   
   
   • 75 g Butter
     
   • 75 g Zucker
     
   • 2 Eigelb
     
   • Buttervanille-Aroma
     
   • 175 g Mehl
     
   • 2 TL Backpulver
     
   • 1 Prise Salz
     
   • 2 EL Milch
     
   
   
2. Für den zweiten Teig:
   
   
   • 75 g Butter
     
   • 100 g Zucker
     
   • 2 Eiweiß
     
   • 175 g Mehl
     
   • 25 g Kakaopulver
     
   • 2 TL Backpulver
     
   • 1 Prise Salz
     
   
   
3. Zubereitung:
   
   
   1. Für den Vanilleteig Butter und Zucker schaumig rühren, die Eigelbe und
      das Aroma unterrühren. Mehl mit Backpulver und Salz mischen und
      mit der Milch unterrühren.
      Den Teig nun mit den Händen zusammenfassen, in Folie wickeln und mind.
      1 Stunde kalt stellen.
      
      
   2. Für den Kakaoteig ebenfalls Butter und Zucker schaumig rühren, dann die
      Eiweiße einrühren.
      Mehl mit Kakao, Backpulver und Salz mischen und unterrühren. Auch diesen
      Teig mit den Händen zusammenfassen und in Folie wickeln. Ebenfalls mindestens
      1 Stunde kühlen.
      
      
   3. Zwei Bleche mit Backpapier belegen und den Ofen auf 180°C Ober/Unterhitze
      vorheizen.
      
      
   4. Danach aus beiden Teigen lange Rollen von ca. 1-1,2 cm Durchmesser formen.
      Diese nun in ca. 3,5 cm lange Stücke schneiden. Jeweils 1 dunkles und ein helles
      Teigstück zusammenfügen, sodass schwarz-weiße „Ringe“ entstehen.
      
      
   5. Auf die vorbereiteten Bleche legen und im vorgeheizten Ofen je nach Größe etwa
      10-15 min backen. (Ein Blech nach dem anderen, während das erste im Ofen ist,
      formt man die Kekse für das zweite Blech)
      

Abbracci

1. Per l’impasto:
   
   
   • 75 g di burro
     
   • 75 g di zucchero
     
   • 2 tuorli
     
   • estratto di vaniglia
     
   • 175 g di farina
     
   • 2 cucchiaini di lievito in polvere
     
   • 1 pizzico di sale
     
   • 2 cucchiai di latte
     
   
   
2. Per il secondo impasto:
   
   
   • 75 g di burro
     
   • 100 g di zucchero
     
   • 2 chiare d’uovo
     
   • 175 g di farina
     
   • 25 g di cacao in polvere
     
   • 2 cucchiaini di lievito in polvere
     
   • 1 pizzico di sale
     
   
   
   
3. Praparazione:
   
   
   1. Per l’impasto alla vaniglia montare a spuma il burro e lo zucchero, incorporare
      i tuorli e l’estratto di vaniglia. Mescolare la farina con il lievito ed il sale ed
      incorporare questo insieme al latte. Lavorare l’impasto con le mani, avvolgerlo
      in pellicola trasparente e metterlo in frigorifero per almeno un’ora.
      
      
   2. Montare a spuma burro e zucchero anche per l’impasto al cacao, incorporare le
      chiare d’uovo. Mescolare la farina con il cacao, il lievito ed il sale ed incorporare
      tutto. Avvolgere in pellicola trasparente anche questo impasto. Metterlo in
      frigorifero per almeno un’ora.
      
      
   3. Foderare due teglie con la carta da forno e preriscaldare il forno a 180 gradi.
      Ricavare dai due impasti dei salamini di ca. 1 - 1,2 cm di diametro.
      
      
   4. Tagliarli a pezzi lunghi 3,5 cm circa. Mettere insieme pezzi di impasto bianco e
      pezzi di impasto scuro in modo da formare degli anelli.
      
      
   5. Sistemarli sulle teglie preparate e cuocere in forno per circa 10 - 15 minuti
      (a seconda della grandezza dei biscotti).
      (Una teglia dopo l’altra. Mentre la prima sta in forno si formano i biscotti
      per la seconda teglia.)
      

Nudeltopf mit Auberginen

• 2 Auberginen
  
• 2 Zucchini
  
• 3 Karotten
  
• 1 Dose Pizzatomaten (passiert)
  
• 150 ml Milch
  
• Salz
  
• Pfeffer
  
• Paprikapulver
  
• Öl
  
• 1 Päckchen f. helle Soße (Pulver)
  
• 250g Nudeln (Penne)
  
• 100g Parmesan (gerieben)
  

1. Wasche zuerst die Auberginen und schneide sie dann in dünne Scheiben.
   Danach salzen und 30 Min. ziehen lassen.
   
2. Putze dann die Zucchini und schneide sie zusammen mit den Möhren in kleine
   Würfel. Danach wird das Gemüse in 3 EL heißem Öl angeschwitzt. Füge die
   Pizzatomaten hinzu und Würze. Das ganze muss dann 10 Min. kochen.
   
3. Rühre das Soßenpulver mit der Milch und 150 ml Wasser an. Tupfe die Auberginen
   trocken und braten sie dann in einer Pfanne mit Öl an.
   
4. Koche die Nudeln.
   
5. Fülle die Nudeln und das Gemüse in eine Form. Bedecke diese mit Auberginen.
   Schütte die Soße drüber sowie den Parmesan.
   
6. Stelle die From in den vorgeheizten Backofen und lass es 30 Min bei ca. 200°
   backen.
   

Sformato di pasta alle melanzane

• 2 melanzane
  
• 2 zucchine
  
• 3 carote
  
• 1 barattolo grande di pomodori pelati (passato)
  
• 150 ml latte
  
• sale
  
• pepe
  
• paprika in polvere
  
• olio
  
• 1 bustina di preparato per salsa chiara (polvere),
  in mancanza sostituire con della besciamella
  
• 250 g pasta (penne)
  
• 100 g parmigiano (grattugiato)
  

1. Lavare le melanzane e tagliarle a fettine sottili. Cospargerle con un po' di sale
   e lasciarle riposare per 30 min.
   
2. Mondare le zucchine e le carote e tagliarle a dadini piccoli.
   Mettere 3 cucchiai di olio in una padella e far soffriggere e appassire per un po' le
   verdure. Aggiungere i pomodori passati e gli aromi e far cucinare per circa 10 min.
   
3. Preparare il contenuto della bustina per salsa chiara aggiungendo il contenuto
   al latte e a 150ml di acqua.(nel caso potrebbe essere sostituito con una confez.
   di besciamella).
   Asciugare le melanzane e fare dorare le fettine in una padella con dell'olio.
   
4. cucinare brevissimamente la pasta.
   
5. Sistemare la pasta con le verdure in una teglia da forno, coprire con le fettine
   di melanzane, aggiungere la salsa ed in ultimo cospargere con il parmigiano.
   
6. Mettere la teglia in forno preriscaldato a 200° e cucinare per ca. 30 min.
   

Arancini di riso

• riso g 500
  
• burro g 50
  
• parmigiano grattugiato g 50
  
• prosciutto crudo g 50
  
• 4 uova
  
• una mozzarella
  
• pangrattato
  
• olio d'oliva
  
• sale
  
• pepe
  

1. Mettete il riso in una casseruola, copritelo d'acqua nella dose di due volte e mezza
   il peso del riso (circa l 1,25), aggiungete un pizzico di sale, il burro e fate cuocere
   il riso, scoperto, finché avrà assorbito tutto il liquido. Lasciatelo raffreddare.
   
2. Tagliate la mozzarella e il prosciutto a dadini.
   
   
3. Amalgamate il riso freddo con 3 uova, il parmigiano, un pizzico di pepe.
   
4. Dividete il prosciutto, la mozzarella e il riso in 18 porzioni uguali;
   in ogni porzione di riso inseritene una di mozzarella e di prosciutto, quindi formate una
   pallina grossa come un'arancia. Ripetete l'operazione fino ad esaurimento degli ingredienti.
   
5. Quando i 18 arancini saranno pronti, passateli nel restante uovo, battuto, nel
   pangrattato e, infine, friggeteli in abbondante olio caldo, facendoli colorire bene.
   
6. Sgocciolateli su carta assorbente e serviteli subito, ben caldi,
   volendo accompagnati con del ragù di carne.
   

Großmutters Sauerbraten

• 700 ml Rotwein
  
• 200 ml Rotweinessig
  
• 1 Zwiebel
  
• 1 Lorbeerblatt 4 Nelken
  
• einige Pfefferkörner
  
• 1 Möhre
  
• 1 kl. Sellerie
  
• 1/2 Tl. getr. Thymian
  
• 1/2 Tl. getr. Rosmarin
  
• 1 Tl. Salz
  
• Öl zum Anbraten
  
• 200 ml angerührte Bratensauce (Instant)
  
• 1 Tl. Maizena
  
• wenig Wein oder Wasser.
  

1. Das Fleisch in eine Schüssel legen, Wein und Essig darübergießen,
   Zwiebel pellen, mit Lorbeerblatt und Nelken spicken, Möhre und Sellerie
   schälen, in große Würfel schneiden, alles zusammen mit Thymian und
   Rosmarin zur Beize geben. Das Fleisch muß vollständig von der Beize
   bedeckt sein, sonst täglich wenden. Zugedeckt 4-6 Tage in den Kühlschrank
   stellen.
   
   
2. Danach Fleisch und Gemüse herausnehmen, und das Fleisch mit Küchenpapier
   trocken tupfen. Die Beize aufkochen, durchsieben, zur Seite stellen. Fleisch
   mit Salz gut einreiben.
   
   
3. Fett im Topf heiß werden lassen, das Fleisch ca. 20 Min. auf 2 oder
   Automatik-Kochplatte 7-9 ringsum anbraten, dann den Topf von der Kochstelle
   nehmen, das Bratfett mit Haushaltspapier auftupfen. Das Gemüse aus der Beize
   zugeben, zurück auf die Kochstelle stellen, 5 Min. mit anbraten. Ca. 300 ml
   Beizflüssigkeit dazugießen, etwas einkochen lassen. Angerührte Bratensauce
   zugeben. Das Fleisch sollte nur zur Hälfte in der Flüssigkeit liegen. Etwa 2 Stunden
   auf 1 oder Automatik-Kochplatte 4-5 im geschlossenen Topf schmoren.
   (im Schnellkochtopf verkürzt sich die Garzeit auf ca. 45 Min.)
   
   
4. Dann den Braten herausnehmen, vor dem Aufschneiden 10 Min. zugedeckt ruhen
   lassen. Die Sauce auf 3 oder Automatik-Kochplatte 9 oder 12 zur Hälfte einkochen,
   durch ein Sieb in einen kleineren Topf gießen, aufkochen. Das angerührte Maizena
   unter Rühren in die kochende Sauce geben, evtl. nachwürzen.
   
   
5. Den Braten quer zur Faser in Scheiben schneiden.
   Dazu schmecken Nudeln, Semmel- oder Kartoffelklöße.
   

Arrosto di manzo marinato in aceto della nonna

• 700 ml di vino rosso
  
• 200 ml di aceto di vino rosso
  
• 1 cipolla
  
• 1 foglia d’alloro, 4 chiodi di garofano
  
• qualche grano di pepe
  
• 1 carota
  
• 1 piccolo sedano
  
• 1/2 cucchiaino di timo secco
  
• 1/2 cucchiaino di rosmarino secco
  
• 1 cucchiaino di sale
  
• olio per soffriggere
  
• 200 ml di sugo d’arrosto (pronto)
  
• 1 cucchiaino di fecola
  
• un po’ di vino o d’acqua
  

1. Mettere la carne in una scodella, versare sopra il vino e l’aceto, pelare le
   cipolle, farcire con la foglia d’alloro e i chiodi di garofano, pelare la carota e
   il sedano, tagliarli a dadi grandi, aggiungere tutto insieme con il timo ed il rosmarino
   alla marinata.
   
   
2. La carne dev’essere completamente coperta dalla marinata, altrimenti bisogna
   girarla ogni giorno. Metterla coperta in frigorifero per almeno 4-6 giorni. Dopo togliere
   la carne e le verdure, asciugare la carne con la carta da cucina.
   
   
3. Far bollire la marinata, setacciarla e metterla da parte. Frizionare bene la carne
   con il sale. Scaldare l’olio nella pentola, far rosolare la carne per ca. 20 minuti
   da tutti i lati, poi togliere la pentola dal fuoco, togliere il grasso con la carta da
   cucina. Aggiungere la verdura dalla marinata, mettere la pentola di nuovo sul fuoco,
   soffriggere tutto per 5 minuti. Aggiungere ca. 300 ml della marinata, far ridurre
   un po’. Aggiungere il sugo d’arrosto. La carne dovrebbe essere solo per metà
   ricoperta dal liquido. Cuocere circa due ore a fuoco lento in pentola chiusa
   (in pentola a pressione il tempo di cottura si riduce a ca. 45 minuti).
   
   
4. Poi togliere l’arrosto, prima di affettarlo farlo riposare ricoperto per 10 minuti. Far
   ridurre a metà il sugo, passarlo attraverso un setaccio in una pentola più piccola,
   farlo bollire. Sciogliere in acqua la fecola e aggiungerla girando al sugo bollente,
   eventualmente condire un po’.
   
   
5. Affettare l’arrosto in senso contrario alla fibra. Servire l’arrosto con pasta o
   gnocchi (Nudeln, Semmel- oder Kartoffelklöße).
   

Crêpes

• 3 Eier
  
• 300 ml Milch
  
• 300 ml Wasser
  
• 100 ml Öl
  
• 300 g Mehl
  

1. Alle Zutaten mit einem Schneebesen verrühren und etwas stehen lassen.
   Das kann man auch gut am Vorabend zubereiten und über Nacht kühl stellen.
   
   
2. In einer beschichteten Pfanne mit einem Papierküchentuch Öl dünn verteilen und
   den Teig in die heiße Pfanne geben und unter Schwenken gut verteilen.
   Wenn der Teig sich vom Rand löst, wenden und auch die andere Seite backen.
   
   Da ich kein Crêpe-Eisen habe, mache ich es so:
   Ich benutze eine Pfanne ohne Rand und lasse den Crêpe zum Wenden auf ein
   Küchentuch gleiten und mit Hilfe des Küchentuches tue ich ihn wieder in die Pfanne.
   Das hört sich zwar nicht professionell an, aber es klappt prima...;)
   
   
3. Dann die Crêpes mit Nussnugatcreme bestreichen und aufrollen.
   Alles Süße passt dazu und auch herzhafte Füllungen.
   

Gemüsebällchen indischer Art

• 10 Tomaten
  
• frischer Ingwer (ca. 4 cm)
  
• 2 El Ghee
  
• 2 getrocknete Chilischoten
  
• 1 Tl Cumin gemahlen
  
• 1 Tl Kurkumapulver
  
• Salz
  
• 200 g Joghurt (3,5 %)
  
• 250 g Blumenkohl
  
• 450 g Kartoffeln, festkochend
  
• frischer Koriander
  
• 150 g Kichererbsenmehl
  
• 1 Tl Garam Masala
  
• Pfeffer und Salz
  
• 300 ml Öl zum Frittieren
  

1. Tomaten überbrühen, enthäuten, Stielansätze entfernen und etwas zerdrücken
   (Gabel oder Kartoffelstampfer).
   
2. Ingwer schälen und fein reiben. Ghee in einem Topf erhitzen, Ingwer,
   getrocknete Chilischoten, Cumin und Kurkuma dazugeben und bei mittlerer
   Hitze ca. 2 Minuten anbraten, Tomaten und reichlich Salz hinzufügen, das
   Ganze bei schwacher Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen.
   
3. Den Joghurt in die Soße geben und gut verrühren.
   

1. Blumenkohl und Kartoffeln weich kochen, anschließend durch die Kartoffelpresse
   drücken. Gehackten Koriander, Garam Masala und Kichererbsenmehl hinzufügen,
   mit Salz und Pfeffer abschmecken, alles gut durchkneten.
   
2. Aus der Masse ca. 24 Bällchen formen und in heißem Öl goldbraun frittieren,
   auf Küchenpapier abtropfen lassen.
   
3. Gemüsebällchen in eine Schüssel geben und zusammen mit der Sauce servieren.
   

Peperonata all'italiana

• Peperone (Paprika) (tutti i colori!!)
  
• Peperoncino piccante
  
• Olio d'oliva
  
• Aglio
  
• Prezzemolo
  
• Sale
  

• Pulire il peperone e spezzetarlo a strisce
  
• Spezzetare il peperoncino piccante
  
• Tritare aglio e prezzemolo
  

Peperonata all'italiana

• Paprikaschoten (alle Farben!!)
  
• Chilischoten scharf
  
• Olivenöl
  
• Knoblauch
  
• Petersilie
  
• Salz
  

• Paprika putzen und in Streifen schneiden
  
• Chilischoten klein schneiden
  
• Knoblauchzehe und Petersilie fein hacken
  

Vanillekipferln

• 25 dag Mehl
  
• 22 dag Butter
  
• 10d ag Mandeln (gemahlen)
  
• 7 dag Zucker
  
• Vanillezucker
  
• 1 Prise Salz
  

Pizza

• 1 kg di farina
  
• un panetto di lievito di birra
  
• 500 ml di acqua tiepida
  
• 2 cucchiai d'olio
  
• 2 cucchiaini di sale
  

• l'alta temperatura di cottura.
  
• la pasta per la pizza non è una pasta che va lavorata molto, se avete un robot da
  cucina sarete molto avvantaggiati ed è subito pronta in 3 minuti
  
• mportante per far venire una buona pasta è il giusto rapporto di acqua e farina, basta
  un po' d'acqua in più o un po' di farina in meno che la pasta non viene bene
  
• per una buona riuscita usate acqua effervescente, i sali minerali contenuti in queste
  acque migliorano il risultato della pasta
  

Pizza

• 1 kg Mehl
  
• 500 ml lauwarmes Wasser
  
• 1 Päckchen Bierhefe
  
• 2 Eßl. ÖL
  
• 2 Tl Salz
  

• Küchenmaschine benutzen erspart viel Arbeit.
  
• Das Verhältnis Wasser Mehl muss genau passen.
  
• Die Hitze des Ofens ist äußerst wichtig.
• Dann wär noch wichtig: Mineralwasser verwenden.
  

Kaba-Schnitten

• 2 Becher Sauerrahm (panna acida - da musst Du wohl ein wenig suchen in Italien)
  
• 1 Becher (Sonnenblumen)-Öl
  
• 2 Becher Kaba-Pulver
  
• 2 Becher gemahlene Nüsse
  
• Becher Mehl
  
• 2 Becher Zucker
  
• 1 Tütchen Vanillezucker
  
• 1 Tütchen Backpulver
  
• 6 Eier
  

Schokoladentorte

• 300 g Bitterkuvertüre
  
• 250 g zimmerwarme Butter
  
• 4 Eier (Kl. M)
  
• 200 g Zucker
  
• 80 g gemahlene Mandeln
  
• Zucker zum Ausstreuen der Springform
  

1. Kuvertüre mit einem schweren Messer grob hacken und im heißen Wasserbad
   schmelzen. Kuvertüre auf Zimmertemperatur abkühlen lassen und mit 240 g Butter
   cremig rühren. Eier trennen. Eigelb mit 120 g Zucker aufschlagen, bis die Masse
   cremig weiß ist, mit der Kuvertürecreme verrühren.
   
2. Eiweiß steif schlagen, dabei den restlichen Zucker einrieseln lassen. Weiter schlagen,
   bis ein cremig-fester Schnee entsteht. Die Hälfte der Eiweißcreme mit den Mandeln unter
   die Schokoladenmasse schlagen, dann die restliche Eiweißcreme vorsichtig unterheben.
   
3. Eine Springform (24 cm Ø) mit der restlichen Butter ausstreichen und mit Zucker
   ausstreuen. Den überschüssigen Zucker herausklopfen. Den Teig in die Form füllen und
   glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen bei 170 Grad (Gas 1-2, Umluft nicht
   empfehlenswert) auf der 2. Einschubleiste von unten 45 Minuten backen. Im
   ausgeschalteten Ofen 30 Minuten, dann auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen
   lassen. Vorsichtig aus der Form lösen, in 8 Stücke teilen, mit geschlagener Sahne
   zimmerwarm servieren.
   

Profiteroles

• 150g farina
  
• 100g burro
  
• 4 uova intere
  
• un pizzico di sale
  

• 500g latte
  
• 4 tuorli di uova
  
• 150 g zucchero a velo
  
• 50 g farina
  
• 200 g cioccolato fondente
  
• 250 ml panna fresca da montare
  

• 500g panna fresca da montare
  
• 35g zucchero a velo
  

1. Per preparare l'impasto:
   Setacciare la farina e tenerla da parte. Bollire in una pentola due decilitri di acqua con
   il burro e il sale, aggiungere la farina, amalgamare e tenere sul fuoco per tre minuti;
   quando l'impasto ha preso una consistenza uniforme toglierlo dal fuoco, lasciare
   intiepidire e versare le uova una alla volta, continuando ad amalgamare. Forma su
   una placca imburrata con una tasca da pasticciere alcune forme sferiche e cuocere
   in forno a 180 gradi per circa venti minuti.
   
2. Per preparare la salsa al cioccolato:
   In una pentola amalgamare lo zucchero e i tuorli di uova, aggiungere la farina, il latte
   bollente e il cioccolato fondente, cuocere lentamente per alcuni minuti, lasciare
   raffreddare e aggiungere la panna montata.
   
3. Per preparare la crema chantilly:
   Montare la panna con lo zucchero a velo. Farcire i profiteroles con la crema chantilly,
   immergerli nella salsa al cioccolato, lasciando cadere la salsa in eccesso, e disporli su
   un piatto di portata.
   

Calzoni molisani

• 500 gr di farina
  
• 100 gr di strutto
  
• 200 gr di ricotta
  
• 100 gr di prosciutto crudo
  
• 100 gr di provolone
  
• 6 uova
  
• prezzemolo
  
• noce moscata
  
• peperoncino
  
• olio di oliva
  
• sale
  

Calzoni molisani

• 500 g Mehl
  
• 100 g Schmalz
  
• 200 g Ricotta
  
• 100 g roher Schinken
  
• 100 g Provolone (ital. Käse)
  
• 6 Eier
  
• Petersilie
  
• Muskatnuss
  
• Peperoncini (scharfe Pfefferschoten)
  
• Olivenöl
  
• Salz
  

Patate arraganate

• 500 gr di patate
  
• 250 gr di pomodori maturi
  
• 300 gr di cipolle
  
• 20 gr di pecorino grattugiato
  
• pangrattato
  
• origano
  
• olio extravergine di oliva
  
• sale
  

Geschichtete Kartoffeln

• 500 g Kartoffeln
  
• 250 g reife Tomaten
  
• 300 g Zwiebeln
  
• 20 g geriebener Pecorino
  
• Paniermehl
  
• Origano
  
• Oivenöl extravergine
  
• Salz
  

Taralli sugna e pepe

• farina: 500 g
  
• strutto,sugna: g 150
  
• lievito di birra: 1 cubetto da 30 g
  
• mandorle con buccia: 200 g
  
• pepe nero: 2 cucchiaini
  
• sale: 2 cucchiaini
  

Taralli Schweinefett und Pfeffer

• Mehl: 500 g
  
• Schmalz, Schweinefett: g 150
  
• Bierhefe: 1 Würfel a 30 g
  
• ungehäutete Mandeln: 200 g
  
• schwarzer Pfeffer: 2 Teelöffel
  
• Salz: 2 Teelöffel
  

Carpaccio

• Senf: 1 Teelöffel
  
• zusätzliches Olivenöl zum Braten
  
• grob gemahlener Pfeffer
  
• Salz
  
• getrocknete Kräuter der Provence
  
• Zucker: 1 Teelöffel
  
• Parmesankäse am Stück
  
• 1-2 Handvoll Rucola
  
• Balsamico Essig: 1 Esslöffel
  
• Olivenöl: 60 Milliliter
  
• Rinderfilet: 400 Gramm
  

Torta della nonna

• 400 grammi di farina
  
• 2 uova
  
• 200 grammi di zucchero
  
• 200 grammi di burro
  
• la scorza grattugiata di mezzo limone
  
• 1 bustina di lievito
  

• 4 tuorli d'uovo
  
• 40 gr di farina
  
• 100 gr zucchero
  
• 1/2 l di latte
  
• 1 stecca di vaniglia
  

• zucchero a velo
  
• 50 grammi di pinoli
  

Lachsröllchen

• 300 g Mehl
  
• 2 Eier
  
• 2 Eigelb
  
• 1 Tl Salz
  
• 1 El Olivenöl
  
• 700 g Lachsfilet
  
• 240 ml eiskalte Sahne
  
• 2 El gehackter Dill
  
• 1 Schalotte (gehackt)
  
• 250 ml trockener Weißwein
  
• 4 El Noilly Prat
  
• 500 ml Sahne
  
• 50 g kalte Butter
  
• 1,2 l Fischfond
  
• Safranfäden
  
• Salz
  
• Pfeffer
  
• Zitronensaft
  
• Cayennepfeffer
  

1. Aus Mehl, Eiern, Eigelb, Salz und Öl einen geschmeidigen Nudelteig kneten.
   Diesen in Folie eingewickelt mind. 1 Stunde oder über Nacht ruhen lassen.
   
   
2. 400 g vom Lachsfilet in Stücke schneiden, salzen, pfeffern und durch die feinste
   Scheibe des Fleischwolfes drehen. Lachs mit der gut gekühlten Sahne im Mixer
   pürieren, falls erforderlich nochmals mit Salz, Pfeffer und Zitrone abschmecken.
   Kühl stellen.
   
   
3. Restliches Fischfilet leicht anfrieren und in 2 mm dicke und 10 cm breite Scheiben
   schneiden.
   
   
4. Für die Sauce Schalotte fein hacken und mit Weißwein und Noilly Prat aufkochen.
   800 ml Fischfond zugießen und auf 1/3 einkochen lassen. 500 ml Sahne zugießen und
   mitköcheln lassen, bis die Sauce sämig wird. Dann durch ein Sieb passieren und mit
   Safran, Cayennepfeffer, Salz und Zitronensaft abschmecken. Weitere 10 Minuten
   köcheln lassen.
   
   
5. Teig auf einer bemehlten Fläche ausrollen und Rechtecke von 15 x 10 cm
   auschneiden. Je 3 Lachsscheiben auf jedes Rechteck legen, dabei einen 1 cm
   breiten und an der anderen Seite 4 cm breiten Rand freilassen. Mit Salz und Pfeffer
   würzen und mit einem Teil der Lachsfarce bestreichen sowie mit gehacktem Dill
   bestreuen. Teigränder mit Eiweiß bestreichen und der Länge nach aufrollen.
   
   
6. Röllchen in eine feuerfeste Form geben, 300 ml Fischfond angießen. Form mit
   Alufolie abdecken und bei 150 Grad ca. 25 Minuten garen.
   
   
7. Sauce nochmals kurz erwärmen, abschmecken und mit der kalten Butter binden.
   
   
8. Röllchen in 2 oder 3 Stücke schneiden und auf vorgewärmten Tellern mit der
   Sauce anrichten. Mit Dill garnieren.
   

Milchreis

• 125 g Rundkornreis
  
• 1 l Milch
  
• Vanillestange
  
• 60 g Butter
  
• 30 g Zucker
  
• 1 gute Prise Salz
  
  
  
• Zucker und Zimt
  

Pesto

Torta di mele " Montagliari "

1. Die Äpfel schälen, vierteln und vom Kerngehäuse befreien. Quer in hauchdünne
   Scheibchen hobeln. Sofort mit Zitronensaft beträufeln, damit sie sich nicht braun
   verfärben. Die übrigen Zutaten in einer Schüssel mit dem Schneebesen gründlich
   verrühren, jedoch nicht schlagen, bis ein glatter, ziemlich dickflüssiger Teig entsteht.
   
   
2. Zum Schluss die Apfelscheiben untermischen. Diese Masse in eine gebutterte, mit
   Mehl bepuderte Form füllen. Im 180 Grad heißen Ofen etwa 1 Stunde goldbraun
   backen, aber darauf achten, dass er ganz durchgebacken ist. Dick mit Puderzucker
   bestreuen und am besten noch lauwarm servieren.
   Dazu schmeckt auch gut Vanillesauce oder Schlagsahne mit Vanille !
   

Gefüllte Sardellen

• 600 g Sardellen
  
• Petersilie
  
• 2 Knoblauchzehen
  
• Parmesan
  
• Krume eines Brötchens
  
• Milch
  
• 2 Eier
  
• Salz
  
• Pfeffer
  

Acchiughe ripiene

• 600 g di acciughe
  
• prezzemolo
  
• 2 spicchi d'aglio
  
• parmigiano
  
• la mollica di un panino
  
• latte
  
• 2 uova
  
• sale
  
• pepe
  

Fritti spezzini

Fettgebackenes aus La Spezia

Cenci

• 500 g di farina
  
• 100 g di zucchero
  
• mezzo bicchiere di olio
  
• un bicchiere di vino bianco
  
• 2 cucchiaiate di zucchero a velo
  
• un pizzico di sale e 4 uova
  
  

Zigarren

Johannisbeerlikör

• 1 kg Johannisbeeren
  
• 2 Liter Wasser
  
• 2 Nelken
  

• 1 kg Zucker und
  
• 1 P. Vanillinzucker
  

• 1 Flasche (0,7 l) Korn
  
• 1/8 l 54%igen Rum
  
  

Cremelikör

1. Man kann auch Baileys ganz leicht und schnell selber machen...
   dazu braucht man:
   
   
   • 3/4 Liter Milch
   • 1/4 Liter Sahne
   • Nutella
   • Cognac
     
     
   All das einfach in einem Handshaker zusammenwerfen (Die Menge des Nutella's
   und Cognac's variieren je nachdem, wie schokoladig und stark man ihn mag)
   und shaken :-)
   Schmeckt superlecker, aber Vorsicht...KALORIENBOMBE!
   
   
   •Melanie79
   
   
   
   
2. Den Baileys hab ich auch schonmal gemacht. Ich glaube, die Kalorien, die ich
   getrunken hab, hätten für mindestens 3 Tage gereicht ;-))
   Ich hab's folgendermaßen gemischt:
   
   
   • 1 Tasse Nutella
     
   • 1/2 bis 1 Tasse Zucker (weil im Nutella ja noch nicht genug drin ist ;-))
     
   • 2 Tassen Sahne
     
   • 2 Tassen Cognac.
     

Panettone

1. 175 g Mehl
2. 75 ml Wasser
3. 2 g frische Hefe
4. 250 ml Milch
5. Schale von einer Orange und Zitrone
6. 1 Vanilleschote
7. 850 g Mehl
8. 400 g Zucker
9. 3 Eier
10. 9 Eigelb
11. 350 g Mehl
12. 300 g weiche Butter
13. 3 El Akazienhonig
14. 5 g Salz
15. 400 g in Wasser eingeweichte Rosinen
16. 200 g Zitronat
17. 200 g Orangeat
18. 50 g weiße Schokolade

1. 1. Tag:
   Hefe mit dem Wasser verrühren und zusammen mit 175 g Mehl solange verkneten,
   bis ein schöner elastischer Teig entstanden ist. Zu einer Kugel formen und
   kreuzweise wie eine Semmel einschneiden. Diesen Vorteig ca. 12 Stunden
   abgedeckt an einem kühlen Ort (Kühlschrank/Speisekammer) gehen lassen.
   Anschließend den Teig für weitere 12 Stunden an einem warmen Ort (Küche)
   ruhen lassen.
   
   
2. 2. Tag:
   250 ml Milch kurz erwärmen, das Mark der Vanilleschote auskratzen, restliche
   Vanilleschote zusammen mit Orangen- und Zitronenschale zur Milch geben und
   abkühlen lassen.
   Diese Mischung einige Stunden stehen lassen.
   
   
3. Milch durch ein Sieb gießen, zusammen mit den 3 ganzen Eiern und 850 g
   Mehl zu dem Vorteig geben und in der Küchenmaschine kneten.
   Inzwischen die 9 Eigelb zusammen mit 400 g Zucker zu einer sehr cremigen
   Masse aufschlagen.
   
   
4. Nach und nach alles dem Teig hinzufügen. Immer nur kleine Mengen und solange
   kneten, bis die Eigelbmasse gut vom Teig aufgenommen ist.
   Teig abdecken und weitere 24 Stunden gehen lassen (ich hab ihn die letzten
   3 Stunden in der Küche gehen lassen, vorher in der Speisekammer).
   
   
5. 50 g Schokolade im Wasserbad schmelzen und abkühlen lassen. 350 g
   Mehl, 300 g weiche Butter, 3 El Honig und 5 g Salz zu dem Teig geben und gut
   verkneten. Anschließend Zitronat, Orangeat und Rosinen vorsichtig unterheben.
   Den Teig ca. eine halbe Stunde ruhen lassen.
   
   
6. Anschließend in Portionen teilen, die Menge ist ausreichend für ca.
   5 Panettoni mittlerer Größe à ca. 600 g.
   In die Formen füllen und weitere 24 Stunden (evtl. auch länger) gehen lassen.
   Der Teig sollte bis zu einem Fingerbreit unterhalb der Form aufgehen.
   
   
7. 4. oder auch 5. Tag:
   BACKEN
   
   Bei ca. 180 Grad für ca. 50 Minuten. Sollte die Oberfläche zu dunkel werden,
   mit Alufolie abdecken.
   

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